fbpx

Archives

Categories

Subscribe & Follow

Λαζάνια Μπολονέζ : Comfort food με ιστορία

 

Τα λαζάνια μπολονέζ (lazagna bolognese), είναι ένα τοπικό πιάτο της  Emiglia Romagna και συγκεκριμένα της Μπολόνια. Είναι ένα από τα ¨κυριακάτικα¨ φαγητά της περιοχής – από αυτά που μαζεύουν όλη την οικογένεια από το πρωί για να φτιάξουν τα φρέσκα ζυμαρικά και, το μεσημέρι, να καθίσουν όλοι στο μεγάλο τραπέζι  απολαμβάνοντας τα με κόκκινο κρασί. Ένα πιάτο – σύμβολο της ιταλικής κουζίνας, τα λαζάνια μπολονέζ χαίρουν παγκόσμιας εκτίμησης.

 

 

 

 

Τι είναι τα lasagna bolognese ;

 

 

 

 

Όπως ισχύει για πολλά πιάτα της Ιταλίας που οι ρίζες τους τρέχουν πίσω στο χρόνο, έτσι και τα λαζάνια μπολονέζ ήταν διαφορετικά ανά τους αιώνες.

Ο όρος λαζάνια συναντάται για πρώτη φορά στην αρχαία Ελλάδα πριν τη ρωμαϊκή κατοχή, με την ονομασία ¨laganon¨. Η θεωρία λέει ότι ότι οι Αρχαίοι Έλληνες έφτιαχναν αυτό το πιάτο με ζύμη σε στρώσεις, χωρίς περαιτέρω λεπτομέρειες. 

Στα μετέπειτα ρωμαϊκά χρόνια η λέξη λαζάνια, αναφέρεται σε ζυμαρικά τετράγωνου σχήματος. Φτιαχνόντουσαν από μείγματα αλεύρων και ψήνονταν σε ξυλόφουρνους. Η προσθήκη νερού στο αλεύρι προέκυψε το μεσαίωνα και, μάλλον, ήταν από τα δημοφιλέστερα πιάτα της εποχής. Για πρώτη φορά, την ίδια περίοδο, γίνεται αναφορά στην προσθήκη τυριού. Το αυγό στο μείγμα προέκυψε αρκετά χρόνια αργότερα, την εποχή της Αναγέννησης.

Η ντομάτα πρωτοεμφανίστηκε στη συνταγή το 1880 στη Νάπολη. Η τοποθέτηση των ζυμαρικών σε στρώσεις, ανήκει στον Fransesco Zambrini απο τη Μπολόνια, ο οποίος τα εισήγαγε στον 19ο αιώνα.

Η επιτυχία και η πατρότητα της ονομασίας lasagna bolognese, ανήκει σε κάποιους μάγειρες από τη Μπολόνια στις αρχές του 20ου αιώνα και ήταν οι πρώτοι που έκαναν γνωστή τη χρήση σπανακιού στη ζύμη. Κάπου εκεί πρόσθεσαν στη συνταγή και τα υπόλοιπα υλικά που τη διαμόρφωσαν όπως την ξέρουμε σήμερα : ραγού (κρέας μαγειρεμένο για ώρες μέχρι να λιώσει σε ίνες), μπεσαμέλ και παρμεζάνα. 

 

 

 

 

Πως φτιάχνονται ;

 

 

 

 

Στην Ιταλία υπάρχουν περίπου 50 διαφορετικές παραλλαγές για τα λαζάνια γενικότερα. Σχεδόν κάθε περιοχή, έχει τη δική της πρόταση. Και δεν φτιάχνονται όλες με την ίδια δομή που ξέρουμε : δηλ. λαζάνια σε στρώσεις και ψήσιμο στο φούρνο.

Τα λαζάνια μπολονέζ είναι ξεκάθαρα : στρώσεις απο pasta fresca, ragu bolognese, besciamella (η μπεσαμέλ όπως την προφέρουν οι Ιταλοί), και Parmigiano – Reggiano.

Δεν προστίθεται μοτσαρέλα, σπανάκι ή μανιτάρια που έχω δει σε διάφορες εκτελέσεις. Κι εδώ είναι που βρίσκεται το νόημα όλης της συνταγής.

Τα λαζάνια δεν υπερφορτώνονται. Η σιγομαγειρεμένη μπολονέζ βγάζει τη γλύκα της και προστίθεται σε μικρές δόσεις πάνω σε αυτά ενώ η μπεσαμέλ με την παρμεζάνα έρχονται να δέσουν το σύνολο, δημιουργώντας ένα ντελικάτο αποτέλεσμα. Τα ζυμαρικά μαλακώνουν με το ψήσιμο και κάθε μπουκιά λιώνει στο στόμα έχοντας ξεκάθαρη τη γεύση των υλικών. Κι ενώ μπορείτε να προσθέσετε ότι σας αρέσει, σας ικετεύω για μία φορά κρατήστε τη συνταγή απλή, καθώς πιστεύω ότι δεν χρειάζεται τίποτα επιπλέον. Και, φυσικά, όπως κάθε τι απλό δεν συγχωρεί εκπτώσεις στις πρώτες ύλες, ούτε αστοχίες τεχνικές.

 

 

 

 

Wine pairing

 

 

Κόκκινο. Αγιωργίτικο, ίσως και Λημνιώνα θα ταιριάξουν ιδανικά.

 

 

 

Ακολούθησέ με στο Facebook και στο Instagram και ανακάλυψε πρώτος / η τις πιο σοβαρές συνταγές.

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια προβρασμένα   

1 κιλό σάλτσα μπολονέζ

1/2  λίτρο μπεσαμέλ

100 γρ. Τριμμένη Παρμεζάνα

Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

Παρασκευή

 

 

Ετοιμάζετε τη σάλτσα μπολονέζ σύμφωνα με τις οδηγίες (μπορείτε να την κάνετε από την προηγούμενη μέρα και να την διατηρήσετε στο ψυγείο), καθώς και τη μπεσαμέλ.

 

 

Συγκεντρώνετε όλα τα υλικά στον πάγκο της κουζίνας σας. Βγάζετε το πυρίμαχο ταψί σας και έχετε από δίπλα τη μπολονέζ και τη μπεσαμέλ. Ζυγίζετε την παρμεζάνα.

 

 

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς

 

 

Ρίχνετε λίγη μπολονέζ στο ταψί και απλώνετε σε όλο τον πάτο. Τοποθετείστε από πάνω την πρώτη στρώση από τα λαζάνια.

 

 

Απλώστε την πρώτη δόση μπολονέζ πάνω στα λαζάνια και, ρίχνετε από πάνω ελάχιστη μπεσαμέλ και λίγη παρμεζάνα. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο τις επόμενες στρώσεις, μέχρι να τελειώσει η μπολονέζ. Σκεπάζετε την τελευταία δόση της μπολονέζ με τα λαζάνια.

 

 

Απλώνετε πάνω στα λαζάνια τη μπεσαμέλ και πασπαλίζετε απλόχερα με την παρμεζάνα. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγη ακόμη προκειμένου η επιφάνεια να σκεπάζεται καλά. Τρίβετε το μοσχοκάρυδο (αν βάλετε). 

 

 

Στα 50 λεπτά περίπου, τα λαζάνια θα έχουν πάρει ροδαλό λαχταριστό χρώμα και θα είναι έτοιμα. Επιστρατεύετε όλη την εγκράτεια που διαθέτετε προκειμένου να μην ορμήσετε αμέσως και τα αφήνετε να ¨σταθούν¨ τουλάχιστον 1 ώρα. Το φαγητό πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να δέσουν τα υλικά, να μπορούν τα κομμάτια να κοπούν και να είναι διακριτές οι γεύσεις. 

Νίκος Κωστορρίζος

Παθιασμένος με τη μαγειρική και υπερήφανος πατέρας 2 αγοριών. Η ενασχόληση με το φαγητό αυξάνεται γεωμετρικά σε καθημερινή βάση, με αποτέλεσμα να διοχετευθεί στο παρόν blog. Γευστική απλότητα, διακριτές γεύσεις, ποιότητα πρώτων υλών και στοχευμένες, καθαρές μαγειρικές χωρίς φανφάρες και εντυπωσιασμούς. Πάνω σε αυτούς τους κανόνες χτίζονται και εξελίσσονται όλες οι σπουδαίες και περίτεχνες συνταγές. Απεχθάνομαι τη μετριότητα και αυτούς που μπερδεύουν τον κόσμο προκειμένου να εντυπωσιάσουν μαγειρεύοντας ¨ότι να ΄ναι με ότι να ΄ναι¨.

Σας καλωσορίζω στο Serious Taste. 

IMG_20200606_181439 (2)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

by Nikos kostorrizos