fbpx

Archives

Categories

Subscribe & Follow

Μελωμένο γιουβέτσι με κεφτεδάκια και τα μυστικά τους για το πιο ζουμερό αποτέλεσμα

giouvetsi me keftedakia

 

 

Κάποια φαγητά είναι φτιαγμένα για τα Κυριακάτικα μεσημέρια. Καλοκαιρινά ή χειμωνιάτικα δεν έχει σημασία. Το θέμα είναι να μαζευτεί όλη η οικογένεια γύρω από το τραπέζι και να δημιουργήσει αναμνήσεις. Το φαγητό πρέπει να είναι αντάξιο των προσδοκιών, να στέλνει δυνατά σήματα στους γευστικούς κάλυκες, γεύσεις που αποτυπώνονται και αιχμαλωτίζουν τη στιγμή που θα νοσταλγούμε αργότερα.

Το γιουβέτσι με τροφαντά και αφράτα κεφτεδάκια σε πλούσια σάλτσα ντομάτας, είναι σίγουρα ένα από αυτά τα φαγητά που θα μπουν στη μέση του τραπεζιού και θα παίξει πρωταγωνιστικό ρόλο, ταιριάζοντας με όλες τις Κυριακές είτε είναι καλοκαιρινές, είτε χειμωνιάτικες. 


Τα κεφτεδάκια και τα μυστικά τους

 

 

 

Τα κεφτεδάκια με σάλτσα χρειάζονται σωστή διαχείριση ώστε να είναι ιδιαίτερα ζουμερά και, σε συνδυασμό με το κριθαράκι να δημιουργήσουν ένα σύνολο μελωμένο που δένει απόλυτα. Τα ιδανικά κοκκινιστά κεφτεδάκια για το γιουβέτσι, σε αντίθεση με τα κλασσικά κεφτεδάκια που πρέπει να είναι τραγανά απ΄έξω, θέλω να είναι τόσο αφράτα που σχεδόν να κόβονται χωρίς αντίσταση με το πηρούνι. Για να το πετύχω, πρέπει να δώσω προσοχή στις τεχνικές λεπτομέρειες που θα μου δώσουν το ιδανικό αποτέλεσμα :

 

 

Ο κιμάς 

 

 

Θέλοντας να δώσω περισσότερη γεύση και έχοντας παίξει με διάφορους συνδυασμούς, κατέληξα σε μία αναλογία 50 : 50 μεταξύ μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά. Και στις δύο περιπτώσεις (καθώς το ζητούμενο είναι η υγρασία στο μείγμα των κεφτέδων), τα κομμάτια πρέπει να είναι σχετικά λιπαρά.

Στήθος (brisket) με λίγη στηθοπλευρά (το απόλυτο για μένα), ελιά, σβέρκος και λάπα είναι τα κατάλληλα κομμάτια από το μοσχάρι. Για το χοιρινό, πείτε στον κρεοπώλη σας να ετοιμάσει ένα μείγμα από σπάλα με λίγη πανσέτα.

giouvetsi me keftedakia

Ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά 

 

Αν χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά στη συνταγή, οι κεφτέδες θα γίνουν πιο σφιχτοί. Επιλέγω καλής ποιότητας μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί μουλιασμένο σε γάλα, για περισσότερη υγρασία και γεύση. Το κόβω σε κυβάκια, το αφήνω για 10 λεπτά περίπου να μουσκευτεί καλά στο γάλα, το στίβω με τα χέρια μου και με ένα κουτάλι το πιέζω να γίνει ψίχουλα. Για ακόμα περισσότερη γεύση, μουλιάστε το ψωμί σε ξινόγαλο.

 

Τα αρωματικά

 

Κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη και μαιντανός θα αρωματίσουν ιδανικά τους κεφτέδες μου. Η προσθήκη παρμεζάνας θα τους γλυκάνει, τιμώντας παράλληλα τις ιταλικές καταβολές του πιάτου, υπάρχει όμως κι ένα έξτρα υλικό που, αν χρησιμοποιηθεί με μέτρο πραγματικά τους απογειώνει : λίγος τριμμένος μαραθόσπορος. Όμως όταν λέω λίγος το εννοώ καθώς αν ξεφύγει σε ποσότητα θα κυριαρχήσει γευστικά έναντι όλων των άλλων υλικών και θα σας κάνει να μην θέλετε να ακούσετε ποτέ ξανά γι΄αυτόν.

 

Ψήσιμο στο φούρνο

 

Όπως είπα προηγουμένως, δεν θέλω τραγανούς κεφτέδες – το αντίθετο. Με το ψήσιμο στο φούρνο, παίρνω το χρώμα που θέλω εξωτερικά και, ταυτόχρονα τους διατηρώ αφράτους. 

keftedakia me saltsa sto tapsi

Η τεχνική για το γιουβέτσι

 

Αν και αυτονόητο για την Ελληνίδα νοικοκυρά, είναι εξαιρετικά σπάνια η περίπτωση που το γιουβέτσι θα μαγειρευτεί όπως του αξίζει. Συνήθως βγαίνει λασπωμένο και στεγνό, αποτέλεσμα λάθους διαχείρισης. Τα σωστά βήματα για ένα τέλεια μαγειρεμένο και ζουμερό γιουβέτσι, είναι τα εξής :

 

Σωστή αναλογία νερού προς ζυμαρικό

 

Αυτό μεταφράζεται σε 1 μέρος κριθαράκι προς 3 μέρη υγρού. Εν προκειμένω, για 400 γρ. κριθαράκι θα χρειαστώ 1200 γρ. περίπου υγρό. Μετρήστε με ακρίβεια τη σάλτσα και συμπληρώστε με ζεστό νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος θα έχει μείνει αρκετό υγρό στο σκεύος, κάτι απολύτως θεμιτό καθώς το κριθαράκι όσο ¨ξεκουράζεται¨θα συνεχίσει να απορροφά ήπια τα υγρά και θα καταλήξει στο πιάτο μελωμένο όπως πρέπει.

 

Αναλογία σάλτσας – νερού

 

Η σάλτσα πρέπει να δέσει αλλά όχι να εξατμιστεί. Το ποσοστό της στα υγρά που θα μπουν στο ταψί, πρέπει να είναι περίπου στο μισό για αν έχει γεύση το κριθαράκι. Διαφορετικά θα είναι νεροζούμι. Γι΄αυτό στο γιουβέτσι χρησιμοποιώ πάντα έτοιμη σάλτσα καλής ποιότητας, που ούτως ή άλλως είναι πηχτή και δεν χρειάζεται αρκετό μαγείρεμα για να δέσει και να χάσει σε όγκο.

 

Ακρίβεια στο χρόνο ψησίματος

 

Από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός στο φούρνο, βάζετε χρονόμετρο και υπολογίζετε 15 με 17 λεπτά. Το βγάζετε, ρίχνετε το τυρί από πάνω και συνεχίζετε για 3 με 5 λεπτά ακόμη μέχρι να λιώσει.

 

Ζεστό νερό και σκεύος

 

Για να τηρηθούν οι άνωθεν χρόνοι και να υπολογιστούν με ακρίβεια, πρέπει να ζεσταθεί το σκεύος που θα μπει το γιουβέτσι στο φούρνο (που έτσι κι αλλιώς πρέπει να προθερμανθεί) και το νερό να είναι καυτό, ώστε να ξεκινήσει ο βρασμός άμεσα

 

Ξεκούραση για 15 λεπτά

 

Σε αυτό το χρονικό διάστημα, το φαγητό θα κρυώσει ελαφρώς ώστε οι γεύσεις να είναι διακριτές και το κριθαράκι θα απορροφήσει ήπια τα υγρά του, φτάνοντας στο ιδανικό μέλωμα όταν έρθει η ώρα που θα το απολαύσετε. Σερβίρετε πάντα αμέσως μετά τον άνωθεν χρόνο ξεκούρασης, γιατί αν περιμένει κι άλλο το φαγητό θα στεγνώσει. 

 



Wine pairing


 

 

 

Νεμέα, cabernet sauvignon ή ξινόμαυρο Νάουσας ταιριάζουν ιδανικά, αμφότερα περασμένα από βαρέλι για να δέσουν με την πληθωρικότητα των κεφτέδων.

 

 

 

 

Αν θέλεις, ακολούθησε το Serious Taste  στο facebook και το instagram και ανακάλυψε την αληθινή έννοια του φαγητού

giouvetsi me keftedakia

Υλικά

 

Για τους κεφτέδες

 

– 700 γρ. κιμάς (μισός μοσχαρίσιος – μισός χοιρινός)

 – 2 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη ή στο μπλέντερ

– 150 γρ. ψίχα από προζυμένιο ψωμί μουλιασμένη σε ξινόγαλα

– 4 σκόρδα ψιλοκομμένα

– 1/2 ματσάκι περίπου μαϊντανός ψιλοκομμένος

– 2 αυγά

– 1/2 κ.γ. τριμμένος μαραθόσπορος (προαιρετικά) 

– 1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή

– 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

– 30 ml ελαιόλαδο

– Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για τη σάλτσα

 

– 500 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας

– 2 σκόρδα ψιλοκομμένα

-Λίγη ρίγανη (αν η σάλτσα δεν έχει μυρωδικά)

 

Για το γιουβέτσι

 

– 400 γρ. κριθαράκι

– 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

– 1200 γρ. υγρό (σάλτσα και νερό)

 



Παρασκευή

 

 

Κόβετε το ψωμί σε κυβάκια και το βάζετε στο ξινόγαλα για 10 – 15 λεπτά. Το λιώνετε με τα χέρια σας ή ένα πηρούνι και προσέξτε να έχει μουλιάσει παντού. Στη συνέχεια, ανακατεύετε πάρα πολύ καλά όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο να σφίξει και να δέσουν τα αρώματα για 1 ώρα τουλάχιστον.

kritharaki psomi tyri kremmydi ntomata kimas
psomi sto gala
ylika gia tous keftedes
migma gia toys keftedes

 

 

Πλάθετε κεφτεδάκια στο μέγεθος της αρεσκείας σας (προσωπικά μου αρέσουν σε μέγεθος μικρής μπουκιάς, 25 – 30 γρ. το πολύ). Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, στρώνετε μία λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τοποθετείτε τα κεφτεδάκια.

Ψήνετε μέχρι να πάρουν χρώμα ολόγυρα, περίπου 15 με 20 λεπτά (προσαρμόστε το χρόνο ανάλογα με το φούρνο σας και το μέγεθος). Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζετε και ετοιμάζετε τη σάλτσα. Βάζετε το σκεύος για το γιουβέτσι στο φούρνο και δεν τον σβήνετε. 

keftedakia sto tapsi
keftedakia
keftedakia psimmena
keftedakia psimmena

 

 

Σε μία κατσαρόλα που να χωράει και τα κεφτεδάκια, ρίχνετε λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει βάζετε το σκόρδο και το σοτάρετε για 1/2 λεπτό το πολύ. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, λίγο ζεστό νερό αν είναι πολύ πηχτή και τη ρίγανη (αν η σάλτσα δεν έχει μυρωδικά). Ανακατεύετε, βράζετε σε μεσαία ένταση για 3 – 4 λεπτά, μόλις που να αρχίσει να δένει. Δοκιμάστε το αλατοπίπερο και προσθέστε αν χρειάζεται.

Αποσύρετε από το μάτι, ζυγίζετε τη σάλτσα και προσθέστε όσο ζεστό νερό χρειάζεται ώστε να φτάσετε τα 1200 γρ. Ρίχνετε τη σάλτσα πίσω στην κατσαρόλα, και βάζετε και τα κεφτεδάκια

saltsa ntomatas
keftedakia sti saltsa

 

 

Βγάζετε με προσοχή το σκεύος από το φούρνο, ρίχνετε τη σάλτσα με τα κεφτεδάκια και προσθέστε και το κριθαράκι. Ανακατεύετε καλά και ψήνετε για 15 με 17 λεπτά (ανάλογα με το πόσο βραστερό είναι αυτό που θα χρησιμοποιήσετε) από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός στο φούρνο – αν εκτελέστε με ακρίβεια τα βήματα θα ξεκινήσει αμέσως.

Βγάζετε το σκεύος και πασπαλίζετε με την παρμεζάνα. Ψήνετε για 3 – 4 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί, βγάζετε το φαγητό και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά το πολύ ώστε να κρυώσει ελαφρώς και να είναι οι γεύσεις διακριτές. Σερβίρετε αμέσως μετά, γιατί αν περιμένετε το κριθαράκι θα στεγνώσει.

Επιπλέον παρμεζάνα και μύλος πιπεριού θεωρούνται απαραίτητα στο τραπέζι, για όποιον συνδαιτημόνα επιθυμεί να προσθέσει.   

keftedakia me saltsa sto tapsi
rixnw ti saltsa ntomatas
anakateyw to giouvetsi
giouvetsi me keftedakia
giouvetsi me keftedakia


ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

SHARE ON :

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest

 RECENT POSTS

rost mpif

Roast Beef με σάλτσα μανιταριών

To roast beef με σάλτσα μανιταριών, είναι ιδανικό για κυριακάτικο δείπνο. Και όσο περισσέψει, κόβεται σε λεπτές φέτες και κάνει υπέροχα σάντουιτς.

Read More »

Νίκος Κωστορρίζος

Παθιασμένος με τη μαγειρική και υπερήφανος πατέρας 2 αγοριών. Η ενασχόληση με το φαγητό αυξάνεται γεωμετρικά σε καθημερινή βάση, με αποτέλεσμα να διοχετευθεί στο παρόν blog. Γευστική απλότητα, διακριτές γεύσεις, ποιότητα πρώτων υλών και στοχευμένες, καθαρές μαγειρικές χωρίς φανφάρες και εντυπωσιασμούς. Πάνω σε αυτούς τους κανόνες χτίζονται και εξελίσσονται όλες οι σπουδαίες και περίτεχνες συνταγές. Απεχθάνομαι τη μετριότητα και αυτούς που μπερδεύουν τον κόσμο προκειμένου να εντυπωσιάσουν μαγειρεύοντας ¨ότι να ΄ναι με ότι να ΄ναι¨.

Σας καλωσορίζω στο Serious Taste 

IMG_20200606_181439 (2)
by Nikos kostorrizos