fbpx

Archives

Categories

Subscribe & Follow

Κανελόνια με σπανάκι, ανθότυρο, σάλτσα ντομάτας και ένα μυστικό υλικό - έκπληξη

kanelonia me spanaki kai anthotyro sto piato

 

 

Τα κανελόνια (canelloni), είτε με σπανάκι είτε με κιμά, είναι αναμφισβήτητα από τα πιο αγαπητά comfort food. Είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά των αγοριών μου, αν και νομίζω ότι τα περισσότερα παιδιά θα τα έβαζαν πολύ ψηλά και στη δική τους λίστα.

Νομίζω ότι αυτό που εκτιμούν περισσότερο, είναι η μοναδικότητα της υφής τους (μαλακά και ταυτόχρονα τραγανά και ελαφρώς καμένα σε κάποια σημεία). Αυτό είναι που κάνει που κάνει τα κανελόνια να διαφέρουν από τα υπόλοιπα ζυμαρικά, σε συνδυασμό με τη σπιτική θαλπωρή και αγάπη που βγάζει το φαγητό. 

 


Τι είναι τα κανελόνια και από που κατάγονται ;

 

 

 

Τα κανελόνια είναι λαζάνια σε μορφή κυλίνδρου, τα οποία γεμίζονται και ψήνονται. Σκεπάζονται με σάλτσα ντομάτας ή μπεσαμέλ και, οι δημοφιλέστερες εκδοχές της ιταλικής κουζίνας από όπου και η καταγωγή του πιάτου, είναι κανελόνια με σάλτσα μπολονέζ (κιμά) ή κανελόνια με σπανάκι και ρικότα. Στην Αμερική τα αποκαλούν μανικότι (manicotti) και δεν είναι ακριβώς το ίδιο : πρόκειται για φύλλα από φρέσκια πάστα που γεμίζει, ρολλάρεται και παίρνει τη μορφή που έχει το κανελόνι.

Σύμφωνα με κάποιους ιστορικούς, ο πρώτος γεμιστός ¨σωλήνας¨ συναντάται στις αρχές του 19ου αιώνα. Ένας ναπολιτάνος μάγειρας ονόματι Vincenzo Corrado, τον έφτιαξε με ψιλοκομμένο κρέας (ραγού), τρούφα, το έψησε με σάλτσα ντομάτας από πάνω και το ονόμασε ¨pacchero¨.

 

Kanelonia me spanaki anthotyro kai roka

Ωστόσο, μία δημοφιλής πεποίθηση είναι ότι το κανελόνι εφευρέθηκε στην Καμπανία από ένα σεφ ονόματι Salvatore Galetta το 1924. Σύμφωνα με τον Ιταλό δημοσιογράφο και συγγραφέα Gaetano Alfetra, υπήρχαν 2 ξενοδοχεία στο Amalfi στις αρχές του 1900 που διεκδικούσαν την πατρότητα της ιδέας : το Hotel Luna και το Hotel Cappuccini. Το πρώτο ανήκε στην οικογένεια Barbaro και το δεύτερο στην οικογένεια Vozzi. Τον Αύγουστο του 1924 λοιπόν ο Galetta, σεφ του Hotel Cappuccini, έφτιαξε το πιάτο και το παρουσίασε προσωπικά στον ιδιοκτήτη του ξενοδοχείου με το όνομα κανελόνι (canelloni). Την ονομασία αυτή τη δέχτηκε και ο ιδιοκτήτης του Hotel Luna και, ένα νέο πιάτο γεννήθηκε σύμφωνα με το βιβλίο τουλάχιστον…

 

Η γέμιση για τα κανελόνια με σπανάκι και τα τεχνικά μυστικά

 

 

Τα κανελόνι, ανεξαρτήτως γέμισης, χρήζουν προσοχής σε κάποια σημεία που έχουν καθοριστικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα αλλά και στη σύστασή τους. Εν προκειμένω, στη συνταγή με σπανάκι και ανθότυρο δηλαδή, τα σημεία αυτά είναι τα εξής :

Υγρασία των υλικών

 

Τα κανελόνια έχουν την τάση να ραγίζουν αν η γέμιση είναι ζεστή. Δεν θέλετε φαντάζομαι να τα βλέπετε να ανοίγουν και η γέμιση να δραπετεύει. Αφήστε τη λοιπόν να κρυώσει και συνεχίζετε μετά.

 

Το ανθότυρο

 

Η καλύτερη διαχείριση για το ανθότυρο, είναι τα το κάνετε τρίμματα με τα χέρια σας και να το απλώσετε σε διπλή στρώση από χαρτί κουζίνας. Θα απλώσετε άλλη μία διπλή στρώση από χαρτί κουζίνας από πάνω και θα πιέσετε ελαφρά ώστε να βγάλει όση περισσότερη υγρασία γίνεται και, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα πιάτο μέχρι να το χρησιμοποιήστε στη συνταγή. Αν κολλήσει λίγο στο χαρτί καθώς το πιέζετε, το ξεκολλάτε εύκολα με ένα μαχαιράκι ή μία σπάτουλα.

Το σπανάκι

 

Τα προβλήματα με το σπανάκι είναι δύο : Η υγρασία επίσης, αλλά και η έλλειψη γεύσης στο σπανάκι μόνο του. Η μεγάλη ποσότητα σπανακιού οπουδήποτε είναι μονοδιάστατη και κουραστική, γι΄αυτό και σχεδόν σε όλες τις συνταγές ενισχύεται από κάποιο αρωματικό χορταρικό ή τυρί. Η γέμιση για τα κανελόνια όμως δεν είναι πεδίο πειραματισμών όπως στις πίτες, καθώς αν ενισχύσω τη γεύση με διάφορα χορταρικά (άνηθο, πράσο, φρέσκο κρεμμυδάκι κτλ) η συνταγή θα χάσει το στόχο της.

Το ζητούμενο εδώ είναι με κάποιο τρόπο να δώσω ένταση στο σπανάκι και να ενισχύσω τη γεύση του χωρίς να αποσπάσω την προσοχή από αυτό. Και το πιο κατάλληλο ταίρι γι΄αυτό είναι η ρόκα. Σε μία αναλογία 60 / 40 περίπου, δίνει την ένταση που θέλω, και ¨σπρώχνει¨ το σπανάκι  να βγάλει χαρακτήρα και ελαφρώς πικάντικη διάσταση.

Για τη αφαίρεση της υγρασίας του θα ακολουθήσετε την εξής διαδικασία : Μόλις το μπλανσάρετε (το βράσετε δηλ. μέχρι να μειωθεί ο όγκος του), θα το σουρώσετε και θα το στεγνώσετε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας. 

 

Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει

 

Τα κανελόνια έχουν την τάση να ραγίζουν αν η γέμιση είναι ζεστή. Δεν θέλετε φαντάζομαι να τα βλέπετε να ανοίγουν και η γέμιση να δραπετεύει. Αφήστε τη λοιπόν να κρυώσει και συνεχίζετε μετά.

 

Wine pairing

 

 

 

Η σάλτσα είναι αυτή που καθορίζει το κρασί σε αυτή τη συνταγή. Κόκκινη σάλτσα – κόκκινο κρασί, θα πρότεινα ένα pinot noir λοιπόν.

 

 

 

 

Αν θέλεις, ακολούθησε το Serious Taste  στο facebook και το instagram και ανακάλυψε την αληθινή έννοια του φαγητού

Υλικά

 

 

– 1 πακέτο (250 γρ.) κανελόνια

 – 500 γρ. σπανάκι φρέσκο

– 300 γρ. ρόκα φρέσκια

 – 1 σκόρδο ψιλοκομμένο

– 400 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας καλής ποιότητας

– 350 – 400 γρ. ανθότυρο

– 300 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη τριμμένη (όχι σε άρμη)

– 100 γρ. παρμεζάνα ή grana padano τριμμένη

– Λίγος μαιντανός ή βασιλικός ψιλοκομμένος

– Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)

– Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ελαιόλαδο

 



Παρασκευή

 

 

Στεγνώστε το ανθότυρο απλώνοντας το σε διπλή στρώση από χαρτί κουζίνας και πιέστε το με άλλο ένα διπλό χαρτί κουζίνας ώστε να βγάλει όση περισσότερη υγρασία γίνεται. Το αφήνετε να στεγνώσει για 5 λεπτά και, το βάζετε σε ένα πιάτο (με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ή μίας σπάτουλας αν κολλήσει λίγο).

stegnwnw to anthotyro
stegnwnw to anthotyro

 

 

Πλένετε καλά το σπανάκι και τη ρόκα και τα βάζετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό που βράζει. Τα μπλανσάρετε για 20 δευτερόλεπτα περίπου, να μαραθούν λίγο. Τα αδειάζετε σε ένα σουρωτήρι που έχετε τοποθετήσει κάτω από τη βρύση και, ρίχνετε άφθονο κρύο νερό ώστε να κρυώσουν και να διατηρήσουν το χρώμα τους.

Τα στεγνώνετε πάρα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και τα ψιλοκόβετε.

spanaki roka
spanaki roka plysimo
laxanika stegnwma
laxanika psilokommena

 

Σε ένα μεταλλικό μπολ, ρίχνετε τα κομμένα λαχανικά, το ανθότυρο, τη μισή μοτσαρέλα, τη μισή παρμεζάνα, το σκόρδο και λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (αν βάλετε).

Προσθέστε λίγο αλάτι και αρκετό τριφτό πιπέρι και ανακατέψτε καλά να ενωθούν τα υλικά της γέμισης.  

ylika gia ti gemisi
ylika gia ti gemisi

 

Σε ένα ορθογώνιο ταψί που να χωράει τα κανελόνια σας, απλώστε τη μισή σάλτσα ντομάτας να καλύψει καλά τον πάτο. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζετε τα κανελόνια μέσα στο μπολ που έχετε βάλει τη γέμιση ή σε μία πιατέλα κρατώντας τα όρθια και, τα τοποθετείτε ένα – ένα στο ταψί.

Ταυτόχρονα, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς.  

saltsa
saltsa
gemizw ta kanelonia
gemizv ta canelonia
kanelonia me spanaki kai anthotyro
canelonia sto tapsi

 

Μόλις τελειώσετε και με το τελευταίο κανελόνι, ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη μοτσαρέλα καθώς και τη σάλτσα ντομάτας, απλώνοντάς τη ώστε να πάει και ανάμεσά τους. Ρίχνετε και την παρμεζάνα που έχει μείνει και σκεπάζετε καλά με αλουμινόχαρτο.

Ψήνετε για 1/2 ώρα,να μαλακώσουν καλά τα κανελόνι, βγάζετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε για 15 με 20 λεπτά ακόμη το ψήσιμο μέχρι να πάρει χρώμα το φαγητό.

Φροντίστε, αν είναι του γούστου σας, να ¨ξεροψηθούν¨ σε κάποια σημεία τα κανελόνια και να είναι τραγανά. 

Kanelonia me spanaki anthotyro kai roka sto tapsi apsita
Kanelonia me spanaki anthotyro kai roka sto tapsi
kanelonia me spanaki kai anthotyro
kanelonia me spanaki kai anthotyro

 

Ρίχνετε το μαιντανό ή το βασιλικό και, αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 1/2 ώρα τουλάχιστον, να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα και το φαγητό να έρθει στη σωστή θερμοκρασία ώστε να μπορεί να εκτιμηθεί όπως πρέπει. 

kanelonia me spanaki kai anthotyro sto piato
kanelonia me spanaki kai anthotyro sto piato
kanelonia me spanaki kai anthotyro sto piato


ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

2 Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

SHARE ON :

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest

 

RECENT POSTS

Νίκος Κωστορρίζος

Παθιασμένος με τη μαγειρική και υπερήφανος πατέρας 2 αγοριών. Η ενασχόληση με το φαγητό αυξάνεται γεωμετρικά σε καθημερινή βάση, με αποτέλεσμα να διοχετευθεί στο παρόν blog. Γευστική απλότητα, διακριτές γεύσεις, ποιότητα πρώτων υλών και στοχευμένες, καθαρές μαγειρικές χωρίς φανφάρες και εντυπωσιασμούς. Πάνω σε αυτούς τους κανόνες χτίζονται και εξελίσσονται όλες οι σπουδαίες και περίτεχνες συνταγές. Απεχθάνομαι τη μετριότητα και αυτούς που μπερδεύουν τον κόσμο προκειμένου να εντυπωσιάσουν μαγειρεύοντας ¨ότι να ΄ναι με ότι να ΄ναι¨.

Σας καλωσορίζω στο Serious Taste

IMG_20200606_181439 (2)
by Nikos kostorrizos