Μπάμιες στην κατσαρόλα ή στο φούρνο και όλα τα μυστικά τους

Τα μεγαλύτερα λάθη στο μαγείρεμα της μπάμιας είναι το υπερβολικό βράσιμο και το ανακάτεμα. Τα σωστά μαγειρικά βήματα για την ιδανική μπάμια είναι τα εξής :

1. Ο χρόνος για να μαλακώσουν κυμαίνεται στα 30 με 40 λεπτά.  Αν ξεφύγουμε, θα γίνουν λαπάς. Δοκιμάζουμε και τις βγάζουμε στο ιδανικό σημείο που είναι τραγανές και έχουν διατηρήσει το σχήμα τους. Δεν τις βράζουμε επιπλέον, καθώς θα χάσουν αυτή τη σφριγηλή και ενδιαφέρουσα υφή και θα αρχίσουν να διαλύονται. 

2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και δεν ανακατεύουμε ποτέ με κουτάλα. Σείουμε την κατσαρόλα με τα χέρια μας, γιατί με την κουτάλα θα λιώσουν και θα διαλυθούν.

3. Προσέχουμε τα υγρά. Αυτός είναι ένας γενικός κανόνας για όλα τα λαδερά του καλοκαιριού. Η πρόκληση είναι το φαγητό να μείνει με το λάδι του και λίγη πηχτή σαλτσούλα, να μελώσει δηλαδή και όχι να κολυμπάει στα ζουμιά. Γι΄αυτό προσέχουμε την ποσότητα από την αρχή και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο υγρό επιπλέον στο μαγείρεμα.

4. Τα μυρωδικά που ταιριάζουν με το πιάτο είναι ο μαϊντανός και μόνο. Τα υπόλοιπα υλικά είναι το κρεμμύδι, το σκόρδο (όχι απαραίτητα) και φυσικά οι φρέσκες ντομάτες. Το απαραίτητο ξύδι, ανάλογα με τα γούστα και τη ζάχαρη που θα χρησιμοποιηθεί μπορεί να είναι μπαλσάμικο ή το κανονικό. Αν μπορείτε να βρείτε εξαιρετική ποιότητας ισπανικό jerez, σε συνδυασμό με ζάχαρη είναι, για μένα, ο απόλυτος συνδυασμός. Θεωρώ το μπαλσάμικο ¨απόλυτο¨ ως προς τη γλύκα του και τα δικά μου γούστα, χωρίς να σημαίνει ότι με τη χρήση του το φαγητό δεν θα γίνει νόστιμο. Προσέξτε μόνο την ποσότητα της ζάχαρης ή μην βάζετε καθόλου.   

Μαγειρέψτε το φαγητό όπως του αξίζει και κατανοήστε για ποιο λόγο είναι απαραίτητο το κάθε βήμα της παρασκευής του ώστε να μη μαγειρεύετε στην τύχη. Επενδύστε σε μαγειρικό χρόνο, γνώση και όχι σε αποστήθιση συνταγών και εθισμό στην παθητικότητα, παρακολουθώντας άλλους να μαγειρεύουν στις οθόνες.