fbpx

Archives

Categories

Subscribe & Follow

Το μεγαλειώδες παστίτσιο και όλα τα μυστικά του

Νοέμβριος 4, 2021 / Nikos Kostorrizos

Το παστίτσιο, αν γινόταν μία άτυπη δημοσκόπηση, θα ήταν σίγουρα στο τοπ 5 των αγαπημένων συνταγών της χώρας. Λατρεμένη συνταγή και, ίσως το απόλυτο σημείο αναφοράς για να κρίνουμε κάποιον μαγειρικά έχοντας στη μνήμη το ιδανικό παστίστσιο που, φυσικά είναι αυτό της μαμάς….

Μεγαλώνοντας όμως, διαπιστώνουμε ότι σε πολλές περιπτώσεις τα φαγητά της μαμάς είναι…εξιδανικευμένες αναμνήσεις με μπόλικη αγάπη (όσοι τουλάχιστον τολμάμε να απομυθοποιήσουμε κάποιες από αυτές). Όλοι κουτσά – στραβά θα φτιάξουμε μία μπεσαμέλ, θα βράσουμε μακαρόνια και θα κάνουμε και μία σάλτσα κιμά και θα το βαφτίσουμε …το παστίτσιο της μαμάς μου (έχει γεμίσει το διαδίκτυο από…οικογενειακά παστίτσια).

Καθώς όμως μιλάμε για ένα αρχετυπικό και μεγαλειώδες φαγητό της ελληνικής κουζίνας (αν φτιαχτεί όπως πρέπει), οφείλουμε να το αντιμετωπίσουμε με σεβασμό. Η μπεσαμέλ πρέπει να μην είναι στόκος, τα μακαρόνια παραβρασμένα και ο κιμάς άνοστος. Και για να το κάνουμε πρέπει να έχουμε εκπαιδεύσει το δικό μας γευστικό κριτήριο, μακριά από μεροληψίες και δοξασίες. Και αυτός είναι και ο μοναδικός τρόπος να διαπιστώσουμε αν το παστίτσιο της μαμάς ήταν όντως καλό…

Κάπως έτσι έρχεται η εξέλιξη στη μαγειρική και γινόμαστε καλύτεροι μάγειρες. Κατανοώντας τις γεύσεις, τη σημασία της πρώτης ύλης και πέντε βασικά πράγματα και όχι σκεπτόμενοι τη μαμά μας την ώρα που μαγειρεύουμε.

Και μόνο τότε μπορούμε να αντιληφθούμε σε βάθος τη μαγειρική, που δεν είναι φανφάρες και εντυπωσιασμοί, αλλά φαγητά με ουσία και γεύση που καταγράφονται στο γευστικό υποσυνείδητο.

Όπως το τέλειο παστίτσιο δηλαδή…

Από πού κατάγεται το παστίτσιο ;

Το παραδοσιακό παστίτσιο, που τόσο αγαπήθηκε στη χώρα μας, σε σημείο που να το θεωρούμε ελληνικό, φτιάχνεται με χοντρά μακαρόνια, κιμά και μπεσαμέλ. Η ονομασία όμως (pasticcio) καθιερώθηκε στην Ιταλία, στα τέλη του 17ου αιώνα και αφορά μια μεγάλη οικογένεια από φαγητά και πίτες, κυρίως με ζυμαρικά και ραγού. Η μετάφραση της λέξης σημαίνει “ανακατωσούρα, μπέρδεμα” και η αλήθεια είναι ότι προκαλεί ένα χαμό στην κουζίνα την ώρα που φτιάχνεται…

‘Ενα από τα ενδεικτικά πιάτα αυτής της μεγάλης ιταλικής οικογένειας, είναι το pasticcio alla ferrarese, που αποτελείται από ζύμη σε σχήμα θόλου μέσα στην οποία κλείνονται ζυμαρικά, κρέας, μανιτάρια και σάλτσα. Επίσης το pasticcio alla romana, που φτιάχνεται με προσούτο, ζαμπόν, μανιτάρια, μοστσαρέλα, κιμά και μπεσαμέλ, για την πατρότητα του οποίου ερίζουν διάφοροι.

Λογικό λοιπόν ήταν το παστίτσιο να φτάσει στην Ελλάδα από τη γείτονα χώρα, πρώτα στα ενετοκρατούμενα νησιά του Ιονίου. Στην Κέρκυρα για παράδειγμα, υπάρχει το παστίτσιο “τσι νόνας” και στα Κύθηρα το βενετσιάνικο παστίτσιο. Αμφότερα είναι διαφορετικά από το παστίτσιο που γνωρίζουμε, καθώς τα υλικά μπαίνουν μέσα σε ζύμη και διαφέρουν μεταξύ τους.

Ενδεικτικά, το βενετσιάνικο παστίτσιο δεν έχει μπεσαμέλ και τυλίγεται με μια γλυκιά ζύμη, ενλω στο εσωτερικό του κρύβει κιμά και κομμάτια από μοσχαρίσιο συκώτι.

 



Τα βήματα για το τέλειο παστίτσιο

Η δική μου αντίληψη για το τέλειο παστίτσιο, έχει ως εξής : βάση από μακαρόνια χοντρά που δεν έχουν παραβράσει, κιμάς άριστης ποιότητας σωστά μαγειρεμένος και αρωματισμένος, μπεσαμέλ ρευστή και βελούδινη που δεν μυρίζει αλεύρι και παρμεζάνα στην κορυφή μαζί με λίγο μοσχοκάρυδο.

Τρείς διαφορετικές παρασκευές λοιπόν, των οποίων η σωστή προετοιμασία και η προσοχή στις λεπτομέρειες θα συνθέσουν ένα υπέροχο, μοσχοβολοστό και απόλυτα γκουρμέ παστίτσιο.

Ο κιμάς

Σε αντίθεση με τον μουσακά στον οποίο ο κιμάς μπορεί να είναι πεδίο πειραματισμών, στο παστίτσιο χρησιμοποιώ αποκλειστικά μοσχαρίσιο ώστε να είναι ξεκάθαρη η γεύση του. Συνήθως επιλέγω ελιά, η οποία έχει ένα ικανοποιητικό ποσοστό λίπους που μου δίνει την απαραίτητη υγρασία ώστε ο κιμάς να είναι ζουμερός. Ζητάω από τον κρεοπώλη να τον περάσει μόνο μια φορά, ώστε να είναι λίγο χοντροκομμένος και να τον νοιώθω στο δόντι.

Στις περισσότερες συνταγές που κυκλοφορούν αλλά και σε αυτές που έχουμε δοκιμάσει, συνήθως ο κιμάς αρωματίζεται με μπαχάρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο.

…Στο δικό μου παστίτσιο, δεν χρησιμοποιώ καθόλου μπαχαρικά στον κιμά. Αυτό που επιδιώκω είναι το γευτικό βάθος. Το οποίο θα πετύχω με την αγαπημένη μου τριλογία κρεμμύδι – καρότο – σέλερι, το γνωστό μου battuto δηλαδή. Μόνο που εδώ θα υπερβάλλω στην ποσότητα : θα είναι σε ποσότητα όσο και…ο κιμάς. Δηλαδή, για 1 κιλό κιμά θα χρησιμοποιήσω 500 γρ. κρεμμύδι, 250 γρ. καρότο και 250 γρ. σέλερι.

Το κρεμμύδι, όσο και αν σας φαίνεται μεγάλη η ποσότητα, βγάζει τη φυσική του γλύκα στον κιμά και σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα λαχανικά καθιστούν αχρείαστη την προσθήκη οποιουδηποτε μπαχαρικού. Δοκιμάστε το και θα καταλάβετε τι εννοώ. Ο μοναδικός συμβιβασμός που κάνω είναι το μοσχοκάρυδο στην κορυφή του παστίτσιου, έτσι για τη…σύνδεση με την παράδοση και τις αναμνήσεις αλλά και αυτό με μέτρο…

kimas stin katsarola

Θα αφιερώσετε όμως το χρόνο που χρειάζονται τα λαχανικά για να γλυκάνουν και να δώσουν τα μέγιστα σε γεύση, που σημαίνει 20 – 25 λεπτά σε μέτρα προς χαμηλή ένταση. Στη συνέχεια θα τα βγάλετε και θα σοτάρετε τον κιμά μόνο του, γιατί αν τον βάλετε μαζί με τα λαχανικά θα πέσει η θερμοκρασία του σκεύους και ο κιμάς θα ταλαιπωρηθεί αντί να σοταριστεί σωστά.

Τα μακαρόνια

Επιλέγετε τα χοντρά μακαρόνια που είναι για παστίτσιο (Νο 2), τα οποία ή θα τα σπάσετε πριν το βράσιμο ή θα τα κόψετε με ψαλίδι μετά, για να κόβονται ωραία τα κομμάτια. Τα θεμελιώδη εδώ είναι τα εξής : το σωστό βράσιμο, η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσετε, η απαραίτητη υγρασία στα ζυμαρικά και να τα νοστιμίσετε.

Σωστό βράσιμο σημαίνει 1 λεπτό λιγότερο από την αναγραφόμενη οδηγία στο πακέτο (καθώς θα ψηθούν και στο φούρνο). Αν τα παραβράσετε, θα διαλυθούν στο σούρωμα και θα έχουν λασπώδη αίσθηση.

Η απαραίτητη υγρασία που θέλουμε να έχουν για να μην είναι στεγνά στο φαγητό, επιτυγχάνεται με λίγο ελαιόλαδο μόλις τα βάλετε στο ταψί. Έτσι, δεν θα κολλήσουν και θα είναι ζουμερά μετά το ψήσιμο.

Θα τους ρίξετε αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θα τα δοκιμάσετε – όταν θα είναι αρκούντως νόστιμα ώστε να τρώγονται και μόνα τους, τότε είναι έτοιμα. Διαφορετικά, καθώς τα μακαρόνια είναι χοντρά, θα χαλάσουν τις ισσοροπίες ανάμεσα στα υλικά και θα έχουν μία  “flat”  γεύση που θα χαλάει το σύνολο.

Όσο για την ποσότητα, 350 με 400 γρ. το πολύ (για 1000 με 1100 γρ. κιμά), είναι η ιδανική αναλογία για να υπάρχει ισσοροπία ανάμεσα στις στρώσεις και τις γεύσεις. Μην βάλετε όλη τη συσκευασία, γιατί είναι σίγουρο ότι τα μακαρόνια με το άμυλό τους θα υπερτερούν έναντι των υπόλοιπων υλικών.

makaronia

Η μπεσαμέλ

Ο ρόλος της μπεσαμέλ στο παστίτσιο, θα είναι αυτός που θέλετε εσείς να της δώσετε. Αν θέλετε να δέσει γλυκά το σύνολο με τη ρευστή και ανάλαφρη αίσθησή της, ώστε να σκεπάσει τις στρώσεις των υλικών και να βρίσκονται σε ισσοροπία οι γεύσεις χωρίς να τις “καπελώνει”,  θα χρησιμοποιήσετε 1 λίτρο γάλα.

Αν θέλετε η μπεσαμέλ να είναι πρωταγωνιστής και να υπερτερεί γευστικά, χρησιμοποιήστε 1 1/2  λίτρο γάλα. Εγώ προσωπικά δεν μπορώ να αποφασίσω ποια εκδοχή μου αρέσει περισσότερο γι’ αυτό και κάθε φορά το κάνω διαφορετικά.

Με τη μικρότερη ποσότητα γάλακτος, το παστίτσιο έχει πιο ξακάθαρες τις γεύσεις των υλικών που βρίσκονται σε ιδανική ισορροπία μεταξύ τους. Όμως με τη μεγαλύτερη ποσότητα είναι τόσο νόστιμο… It’s up to you, που λένε και στο χωριό μου. Αποφασίζετε τι σας αρέσει πιο πολύ ή, το κάνετε όπως κι εγώ – κάθε φορά διαφορετικό.

Αυτό που δεν διαπραγματεύεστε, είναι η σωστή τεχνική για να είναι βελούδινη, νόστιμη και κυρίως να μη μυρίζει “αλευρίλα”. Αν έχετε διαβάσει τη συνταγή μου για τη μπεσαμέλ εδώ, τότε ξέρετε τα βήματα για να το αποφύγετε. Αν όχι, δώστε προσοχή στις οδηγίες μου παρακάτω στη συνταγή. 

mpesamel texniki

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

Η σειρά που τοποθετούνται τα υλικά στο ταψί, είναι η εξής : μακρόνια στη βάση, κιμάς από πάνω και μπεσαμέλ στην κορυφή. Δεν συμφωνώ με κάποιες συνταγές που προσθέτουν μπεσαμέλ στα μακαρόνια – μόνο μπέρδεμα στις γεύσεις και τη διάκριση των υλικών θεωρώ ότι προκαλούν. Τυρί χοντροτριμμένο και λίγο μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο πάνω από τη μπεσαμέλ και τέλος. Δεν χρειάζονται υπερβολές.

Το ψήσιμο είναι το πιο εύκολο κομμάτι της διαδικασίας, αρκεί να μη σας ξεφύγει. Θυμάστε το παστίτσιο της μητέρας μας που έβγαινε από το φούρνο σχεδόν μαύρο από πάνω και με έντονο το άρωμα της καμένης μπεσαμέλ; Ε, λοιπόν ξεχάστε το : τα υλικά είναι όλα βρασμένα και το μόνο που χρειάζεται το παστίτσιο, είναι να πάρει ένα χρυσοκίτρινο λαχταριστό χρώμα από πάνω. Συνήθως 30 με 35 λεπτά (ανάλογα και με το φούρνο), είναι αρκετά.

Last but not least (όπως επίσης συνήθιζαν να λένε στο χωριό μου), η απαραίτητη ξεκούραση. Αυτό γίνεται για δύο λόγους : για να κρυώσει ελαφρώς το παστίτσιο και να είναι οι γεύσεις διακριτές ώστε να μπορούμε να το απολαύσουμε χωρίς να καούμε και, για να κοπούν τα κομμάτια όμορφα χωρίς να διαλύονται.

 

Wine pairing :  Μαλακά και φρουτώδη κόκκινα κρασιά μου έρχονται στο μυαλό γι΄αυτό το εμβληματικό φαγητό : αγιωργίτικο, λημνιώνα, merlot…και για το ταιριάξουμε ιδανικά με το μοσχοκάρυδο κυρίως, μία Νεμέα με αρώματα γλυκών μπαχαρικών.

 

SHARE ON :

Share on facebook
Facebook
Share on pinterest
Pinterest
pastitsio

Υλικά

Για τον κιμά

 

 – 1000 – 1100 γρ. κιμάς από ελιά (περασμένος μια φορά)

– 1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα

250 γρ. καρότα ψιλοκομμένα

250 γρ. σέλερι ψιλοκομμένο

1 κ. σ. πελτές ντομάτας

– 1 κιλό ντομάτες ώριμες τριμμένες ή 800 γρ. σάλτσα ντομάτας έτοιμη (ανάλογα την εποχή)

– 1 κ.σ. πελτές ντομάτας

150 ml ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για τα μακαρόνια

 

– 350 έως 450 γρ. μακαρόνια Νο 2 (για παστίτσιο)

Λίγο ελαιόλαδο, για το ράντισμα

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για τη μπεσαμέλ

 

– 1 ( ή 1 1/2) λίτρο γάλα (ανάλογα την ποσότητα που θέλετε)

– 120 (ή 180) γρ. βούτυρο

– 120 (ή 180) γρ. αλεύρι ΓΟΧ

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Για την επικάλυψη

 

– Λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο (κατά βούληση)

100 γρ. χοντροτριμμένη παρμεζάνα ή πικάντικη γραβιέρα

Παρασκευή


 

Ετοιμάζετε τα υλικά για τον κιμά : ζυγίζετε και καθαρίζετε τα κρεμμύδια, πλένετε καλά τα καρότα και το σέλερι. Αν έχετε καλό μαχαίρι και όρεξη για κόψιμο ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, διαφορετικά τα βάζετε στο μούλτι σε δόσεις χτυπώντας τα για 3 – 4 δευτερόλεπτα. Θέλετε να τα ψιλοκόψετε, όχι να γίνουν πουρές.

Ψιλοκόβετε με μαχαίρι το σέλερι, τρίβετε στον τρίφτη τα καρότα και τις ντομάτες (αφού βγάλετε τα σπόρια).

kremmydi ntomata karoto
ylika gia pastitsio
makaronia kimas
kremmydi karoto seleri

 

Σε μια φαρδιά και ψηλή κατσαρόλα που να χωρέσει και τον κιμά, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και ζεσταίνετε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία. Ρίχνετε το κρεμμύδι και το “γυαλίζετε” για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Μόλις περάσει το 10λεπτο, προσθέστε το καρότο και το σέλερι και, συνεχίζετε για άλλα 15 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα λαχανικά και να γλυκάνουν. Αφιερώστε το χρόνο που χρειάζονται, γιατί εδώ βρίσκεται όλη η ουσία που θα δώσει γευστικό βάθος στον κιμά.

sotarw ta laxanika

 

Βγάζετε τα λαχανικά από την κατσαρόλα, ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανεβάζετε τη φωτιά στο μέγιστο. Μόλις κάψει καλά, ρίχνετε τον κιμά και, ανακατεύοντας συνεχώς τον σοτάρετε έντονα μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά του. Δεν θέλετε να βγάζει τα υγρά του και να βράζει μέσα σε αυτά, γι’ αυτό ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να πάρει έντονο χρώμα και να “πιάσει” ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας. Αυτό λέγεται σωστό σοτάρισμα και όχι βράσιμο και παίζει καθοριστικό ρόλο στη γεύση του – με το σωστό σοτάρισμα ο κιμάς μυρίζει ψητός και όχι βραστός.

Ρίχνετε τον πελτέ, τον φέρνετε μια βόλτα για 30 δευτερόλεπτα μαζί με τον κιμά να σοταριστεί και να γλυκάνει και, ρίχνετε στην κατσαρόλα την τριμμένη ντομάτα και τα λαχανικά (κρεμμύδι – καρότο – σέλερι).

Αλατοπιπερώνετε, προσθέστε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται μόλις που να σκεπάζει τα υλικά, σκεπάζετε το σκεύος και σιγοβράζετε για 1 ώρα περίπου (αν έχετε χρόνο αφήστε τον περισσότερο – πιο νόστιμος θα είναι).

Μόλις περάσει ο χρόνος αφαιρέστε το καπάκι, ανεβάστε τη φωτιά στο φουλ και συνεχίστε μέχρι να σωθούν εντελώς τα υγρά (ανακατεύοντας για να μην πιάσει στον πάτο).

Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη.

sotarw ton kima
sotarw ton kima
rixnw thn ntomata
kimas stin katsarola
kimas stin katsarola
kimas stin katsarola

 

Ετοιμάζετε τη μπεσαμέλ βλέποντας τη συνταγή μου εδώ ή ακολουθώντας τις παρακάτω οδηγίες : ζυγίστε το αλεύρι και το βούτυρο. τοποθετήστε ένα μεσαίου μεγέθους σκεύος στο μάτι της κουζίνας, ρίχνετε το βούτυρο και το ζεσταίνετε σε μεσαία ένταση.

Μολις λιώσει το βούτυρο, ρίχνετε το αλέυρι πασπαλιστά και ανακατεύετε να ενωθεί με το βούτυρο και να δημιουργηθεί μια μορφή πάστας (το roux). Το μυστικό εδώ είναι το εξής : αφήνετε το μείγμα να ψηθεί για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να φύγει το άρωμα ου ωμού αλευριού και να αρχίσει να μυρίζει ψημένο, χωρίς όμως να πάρει έντονο καφέ σκούρο χρώμα, γι΄αυτό διατηρήστε τη φωτιά σε μεσαία ένταση. Αυτό είναι το κόλπο για να μη μυρίζει η μπεσαμέλ “αλευρίλα” μετέπειτα.

Από τη στιγμή που ο αλεύρι έχει αποκτήσει το χαρακτηριστικό αυτό άρωμα, ξεκινήστε να προσθέτετε το γάλα σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτοντας μικρές δόσεις και ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να απορροφηθεί το γάλα, έιναι το κλειδί για την τέλεια υφή της μπεσαμέλ.

Στην αρχή, δημιουργείται ένα σφιχτό μείγμα, το οποίο γίνεται όλο και πιο υγρό με τις επόμενες δόσεις. Ρίχνετε την κάθε δόση, αφού έχει απορροφηθεί η προηγούμενη. Συνεχίζετε, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το γάλα και να αποκτήσει η μπεσαμέλ την επιθυμητή πυκνότητα.

Προσθέστε αλατοπίπερο και σκεπάζετε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται πάνω στην επιφάνεια της μπεσαμέλ, για να μην κάνει κρούστα.

rixnw aleyri
anakatema leykis saltsas
rixnw to gala
anakatema leykis saltsas
mpesamel texniki

 

Βράζετε τα μακαρόνια για ένα λεπτό λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο στη συσκευασία (για περισσότερες οδηγίες, διαβάστε τον οδηγό μου για το σωστό βράσιμο των ζυμαρικών εδώ) και, τα σουρώνετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς και, ξεκινήστε τη “συναρμολόγηση” : τοποθετήστε τα μακαρόνια σε άνα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Τα λαδώνετε, ρίχνετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και τα δοκιμάζετε – θέλετε να είναι νόστιμα. Αν δεν τα έχετε σπάσει πριν το βράσιμο, τα κόβετε με ένα ψαλίδι σε μικρότερα κομμάτια.

Ρίχνετε τον κιμά και τον απλώνετε καλά να σκεπάσει τα μακαρόνια και από πάνω ρίχνετε τη μπεσαμέλ, απλώνοντας την επίσης με ένα κουτάλι να σκεπάσει τον κιμά.

Τρίβετε στην επιφάνεια της μπεσαμέλ το μοσχοκάρυδο κατά βούληση, ρίχνετε το τυρί και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

kimas sto tapsi
pastitsio

 

Ψήνετε το παστίτσιο για 30 – 35 λεπτά, μέχρι να πάρει λαχταριστό χρυσικίτρινο χρώμα και όχι να καεί. Το βγάζετε και το αφήνετε να σταθεί για μια ώρα τουλάχιστον να πέσει η θερμοκρασία, να είναι οι γεύσεις διακριτές και να μπορείτε να το κόψετε πιο έυκολα σε ωραία κομμάτια.

pastitsio psimeno


ΑΦΗΣΤΕ ΤΟ ΣΧΟΛΙΟ ΣΑΣ

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

 RECENT POSTS

Νίκος Κωστορρίζος

Παθιασμένος με τη μαγειρική και υπερήφανος πατέρας 2 αγοριών. Η ενασχόληση με το φαγητό αυξάνεται γεωμετρικά σε καθημερινή βάση, με αποτέλεσμα να διοχετευθεί στο παρόν blog. Γευστική απλότητα, διακριτές γεύσεις, ποιότητα πρώτων υλών και στοχευμένες, καθαρές μαγειρικές χωρίς φανφάρες και εντυπωσιασμούς. Πάνω σε αυτούς τους κανόνες χτίζονται και εξελίσσονται όλες οι σπουδαίες και περίτεχνες συνταγές. Απεχθάνομαι τη μετριότητα και αυτούς που μπερδεύουν τον κόσμο προκειμένου να εντυπωσιάσουν μαγειρεύοντας ¨ότι να ΄ναι με ότι να ΄ναι¨.

Σας καλωσορίζω στο  Serious Taste 

IMG_20200606_181439 (2)
by Nikos kostorrizos